Stell dir diese Schnitten als den fröhlichen, entspannten Cousin des klassischen Lemon Meringue Pie vor: Sie bieten dieselben spritzigen, säuerlichen Aromen, lassen sich aber viel einfacher servieren, teilen und zwischendurch naschen. Mit ihrem buttrigen Mürbeteigboden, der aromatischen Zitronenfüllung und der luftigen, leicht gebräunten Baiserhaube beweisen sie, dass quadratische Stücke manchmal tatsächlich besser sind als klassische Tortenstücke.
Lemon-Meringue-Schnitten
Zutaten
Mürbeteigboden
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2¼ Tassen Keksbrösel (ca. 225 g Kekse)
3 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
Zitronenschicht
1½ Tassen Kristallzucker
Eine Prise Salz
½ Tasse frischer Zitronensaft (von 3–4 Zitronen)
Abrieb einer mittelgroßen Zitrone
4 große Eier, zimmertemperiert
Marshmallow-Topping
4 große Eiweiß, zimmertemperaturwarm
¾ Tasse Kristallzucker
Eine Prise Weinsteinbackpulver (optional)
Zubereitung: Boden
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine quadratische Backform (23 cm) mit Alufolie auskleiden, dabei etwas Folie über den Rand stehen lassen, und leicht mit Backtrennspray einsprühen.
Die Kuchenkrümel mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis sie gleichmäßig durchfeuchtet sind, und anschließend fest in
die Form drücken.
14 Minuten backen, bis die Ränder beginnen, goldbraun zu werden.
Zitronenschicht
Während der Boden backt, Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel verrühren. Zitronensaft und Eier hinzufügen und alles glatt rühren.
Die Zitronenmasse über den heißen Boden gießen.
18–22 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt.
Vollständig abkühlen lassen und anschließend für mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Marshmallow-Baiser
In einem Topf etwa 5 cm hoch Wasser zum Köcheln bringen.
Eine hitzebeständige Schüssel auf den Topf setzen und Eiweiß sowie Zucker 5–7 Minuten lang ständig verrühren, bis die Masse 60 °C erreicht hat und sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Masse in eine Küchenmaschine umfüllen und 5–7 Minuten lang aufschlagen, bis sie glänzend und dickflüssig ist und sich feste Spitzen bilden.
Fertigstellung
Die abgekühlten Schnitten mithilfe der Alufolie aus der Form heben.
Das Baiser darauf verteilen und
dabei dekorative Spitzen oder Wirbel formen.
Mit einem Flambierbrenner oder unter dem Backofengrill 1–2 Minuten lang anrösten; dabei genau beobachten.
Mit einem warmen, sauberen Messer in Quadrate schneiden, um saubere Schnittkanten zu erhalten.
Für die optimale Konsistenz sofort servieren.
