Für dieses Gericht benötigen Sie einfache, aber gut ausgewählte Zutaten. Jede Zutat erfüllt eine bestimmte Funktion: Geschmack, Textur, Saftigkeit oder Bräunung. Hier ist das Grundrezept für 4 Personen.
Die wichtigsten Zutaten
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3 große, feste Zucchini, vorzugsweise länglich und gleichmäßig
4 bis 6 Scheiben Schinken, je nach Größe
200 g geriebener Mozzarella oder
in kleinen Stücken
3 Eier
20 cl frische Sahne oder leichte Sahne
1 kleine Knoblauchzehe, oder 1/2 Zehe, wenn Sie einen dezenteren Geschmack bevorzugen
1 bis 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
1 Teelöffel getrockneter Oregano oder eine Mischung aus Kräutern der Provence
30 bis 40 g geriebener Parmesan oder etwas feine Semmelbrösel zum Gratinieren
1 bis 2 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer
Die Rolle jeder Zutat
Zucchini bildet die Basis der Roulade. In Streifen geschnitten, sorgen sie für eine weiche und zarte Textur und bieten gleichzeitig Platz für die Füllung. Wählen Sie feste, glänzende Zucchini ohne zu große Kerne, damit die Streifen gut zu verarbeiten sind.
Der Schinken verleiht der Roulade eine salzige Note, je nach Sorte auch ein rauchiges oder süßes Aroma, und vor allem sorgt er dafür, dass sie ihre Form behält. Er trägt zur Struktur bei.
Die Füllung verhindert, dass das Ergebnis zu gleichmäßig oder zu matschig wird. Für eine leichtere Variante können Sie klassischen Kochschinken oder Puten-Schinken verwenden.
Mozzarella ist das schmelzende Herzstück dieses Rezepts. Er sollte für eine weiche, elastische Konsistenz sorgen und sehr angenehm im Geschmack sein, ohne die anderen Aromen zu überdecken. Gerieben lässt er sich leicht verstreichen. In Stücken bildet er beim Aufschneiden ansprechende Vertiefungen. In beiden Fällen sollte er präsent bleiben, ohne die Roulade durchzuweichen.
Eier sind unverzichtbar für die cremige Basis, die den Gratin krönt. Sie binden die Sahne, geben ihm beim Backen Struktur und sorgen für eine weiche, saftige Konsistenz, ähnlich einem leichten Omelett. So wird ein zartes, aber nicht flüssiges Inneres gewährleistet.
Die Sahne macht das Ganze weicher, verleiht ihm eine glatte Textur und hilft dabei, die Zucchinibänder beim Kochen einzuwickeln.
